こんにちは。
閲覧いただきありがとうございます。
私は食品添加物を摂取しないことにより、全身に広がるじんましんを克服して以来、美容と健康のためにも「無添加」生活を送っています。
「無添加」の食品を見つけるのは意外に難しいので、「無添加食品」を日々探し求め、見つけては記事にしています。
この記事はこんな方向け
- うどんチェーン店の添加物使用状況について知りたい方
- 食の安全を大切にしている方
- 美容と健康のために今できることを探している方
★無添加の調味料や食品について、こちらのページにまとめています。添加物が気になる方の参考になれば幸いです。
食品添加物を気にしている方の中には、
「気軽に外食をしたいけど添加物が気になって、安心して食事を楽しむことができない…」
と思う方も多いと思います。
もちろん私もそんな人間の一人です。
食品添加物を完全に避けることは難しいですが、せめて自分の口に入る食品に、どんな添加物が使用されているのかを知っておきたいと思っています。
そこで外食チェーン店の添加物事情について調べてみることにしました。
今回の記事では、うどんの外食チェーン店の添加物の使用状況についてまとめたいと思います。
※ピックアップしたチェーン店は、私が利用したことがあるお店で、これからも利用させてもらう可能性のあるお店です
※企業の大事なレシピでもあるのでメニューの全原材料の確認はしていません
※「主にどんな添加物がどこで使用されているか」を簡単にまとめています
丸亀製麺
出典：丸亀製麺
どのお店に行っても、いつでも繁盛している讃岐うどんのチェーン店「丸亀製麺」さん。
いつも繁盛しているので、よほど美味しいに違いないと思って食べた時には、うどんの弾力性や食べ応えに大満足したものです。
これは人気が出るわけだ、と納得しました。
そんな丸亀製麺さんの添加物の使用状況について伺いました。
うどんの添加物使用状況
うどんの麺自体には添加物は使用されていません。
ただ、うどん同士がくっつかないように、「加工でんぷん」が使用されているそう。
つゆに関しては、つゆに使用される「かえし」に「調味料（アミノ酸等）・着色料・香料・酸味料・増粘剤」などが使用されています。
※「かえし」とは、うどんつゆのもとになるもので、かえしを出汁でわったものが、うどんつゆです
ちなみに、「梅おにぎり」には、
塩→調味料、強化剤
梅干し→調味料、酸味料、製造用剤、日持向上剤、着色料など
を使用しているとのこと。
野菜の洗浄方法
野菜の洗浄方法に関しては、一部の野菜にはお店で次亜塩素ナトリウムを使用。
原材料の製造工場では、電解水・過酢酸・次亜塩素酸ナトリウムなどを用いて殺菌洗浄を行なっています。
油について
使用している油はブレンドされた油で、添加物として「消泡剤、乳化剤」が使用されています。
杵屋
出典：杵屋
関西風の手打ちうどんのチェーン店「杵屋」さん。
「実演手打うどん」の店舗では、うどん打ちの実演シーンを店頭で見ることができます。
イオンモールにも出店していたり、駅前の百貨店にも入っていたりするうどん屋さんなので、利用したことのある方も多いと思います。
そんな杵屋さんの添加物について伺いました。
うどんの添加物使用状況
うどんの麺には、添加物は使用していません。
ですが、うどんのつゆにはやはり添加物が使用されています。
どんな添加物が使用されているかは、教えてもらうことはできませんでしたが、おそらく調味料（アミノ酸等）などの旨味調味料が使用されているのではないかなぁと思います。
野菜の洗浄方法
希釈した塩酸で殺菌洗浄後、水洗いにて洗浄をしているとのこと。
油について
サラダ油を使用しています。
まとめ
丸亀さんも杵屋さんも、予想通り「つゆ」に添加物が使用されていました。
ですが、うどん麺自体にはほぼ使用されていません。やはりうどん屋さんなので、麺にはこだわりがありますね。
コンビニの冷やしうどんには、麺自体にも添加物が使用されているので、コンビニでうどんを購入するくらいなら、外食チェーンに行った方がずっと添加物の摂取量を減らすことができそうです。
食品添加物を完全に否定するつもりもありませんし、手軽に美味しくご飯が食べられるチェーン店は必要な存在です。
ただ、食品添加物を気にされる方は私を含め一定数以上存在しますし、自分の口に入るものがどんな材料で作られているのかを知ることも大切だと思います。
食品添加物を気にされる方にとって、参考にしていただけたら幸いです。
パスタチェーン店のまとめはこちら。
定食チェーン店のまとめはこちら。
ファストフード店のまとめはこちら。
牛丼チェーン店のまとめはこちら。
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一つのスーパーで無添加食品を買い揃えるのは難しく、手間もかかるので、無添加の食品を購入できるおすすめの通販サイトを下記の記事にまとめています。
