外食チェーン店の添加物事情【定食チェーン店編】

私は食品添加物を摂取しないことにより、全身に広がるじんましんを克服して以来、美容と健康のためにも「無添加」生活を送っています。

 

「無添加」の食品を見つけるのは意外に難しいので、「無添加食品」を日々探し求め、見つけては記事にしています。

 

 

★無添加の調味料や食品について、こちらのページにまとめています。添加物が気になる方の参考になれば幸いです。

 

食品添加物を気にしている方の中には、

「気軽に外食をしたいけど添加物が気になって、安心して食事を楽しむことができない…」

と思う方も多いと思います。

 

もちろん私もそんな人間の一人です。

 

食品添加物を完全に避けることは難しいですが、せめて自分の口に入る食品に、どんな添加物が使用されているのかを知っておきたいと思っています。

 

そこで外食チェーン店の添加物事情について調べてみることにしました。

 

前回の記事では、パスタの外食チェーン店の食品添加物使用状況についてまとめました。

 

今回の記事では、定食の外食チェーン店の添加物の使用状況についてまとめたいと思います。

 

※ピックアップしたチェーン店は、私が利用したことがあるお店で、これからも利用させてもらう可能性のあるお店です
※企業の大事なレシピでもあるのでメニューの全原材料の確認はしていません
※「主にどんな添加物がどこで使用されているか」を簡単にまとめています

 

大戸屋

出典：大戸屋

定食のメニューが豊富で、和食を食べたい時には真っ先に思い浮かぶ「大戸屋」さん。

お味噌汁の出汁を店内でとっていたり、野菜の下ごしらえを店内でおこなっているという、珍しいチェーン店です。

 

ひと手間かけた店内調理が多いため、このブログでも添加物の少なそうなチェーン店としてご紹介していましたが、きちんとお伺いしてみました。

 

唐揚げ定食の添加物使用状況

定食に使われるご飯には、特に添加物は使用していないそう。（コンビニのご飯には添加物が使用されているので聞いてみました）

そして、お味噌汁にも旨味成分である「調味料（アミノ酸等）」は使用されていませんでした。

ただ味噌自体に、一般的なお味噌に使用されている「酒精」という添加物が使用されているとのこと。

 

お味噌汁に「調味料アミノ酸」を使用していないなんて、とても珍しいチェーン店です。

 

おかずである唐揚げには、タレやソースに添加物が使用されているとのこと。

にんにくソースにはクエン酸などが使用されていますが、思ったよりも添加物の使用状況は少なかったです。

 

サラダドレッシングは添加物が多めでしたが、外食先で使うドレッシングに添加物の量控えめを求めるのは、少し贅沢ですね。

 

ちなみに、お新香には「酢酸na」くらいしか使用されていないので、これも少ないなと感じました。

 

野菜の洗浄方法

あるメニューに使用される野菜だけは、工場カットをして次亜塩素酸水で洗浄しているものもあるようですが、基本的には生で届いた野菜を各店舗でカットして薬品等は使用していないそう。

 

油について

使用している油はブレンドされた油で、消泡剤としてのシリコーンなどの添加物が使用されていました。

 

 

大戸屋さんは、タレやドレッシングには添加物の使用量が多いようですが、基本的には添加物の使用が少ないと思いました。

 

焼き魚などタレをかけないメニューを選べば、大半の添加物は避けられそうです。

 

かつや

出典：かつや

かつ専門の定食チェーン店「かつや」さん。

トンカツは自宅で作るよりも、外食で食べたほうがずっと美味しく食べられますが、添加物を気にするようになってからは外食では食べなくなってしまいました。

 

かつやさんは、価格も高くなくてサクッとした美味しいトンカツを食べることができるので、利用している方も多いと思います。

 

そんなかつやさんの添加物について伺いました。

 

ヒレカツ定食の添加物使用状況

ご飯には添加物の使用はなし。

お味噌汁には「調味料（アミノ酸等）」の使用はしているとのこと。

 

カツに対しては、「つなぎ」と「衣」に添加物の使用があるそうです。

主に「加工てんぷん」や「乳化剤」「着色料」なので、市販のパン粉に使用されているような添加物です。

 

野菜の洗浄方法

次亜塩素酸ナトリウム液を使用して洗浄。

 

油について

ブレンドオイルを使用しています。

 

まとめ

定食屋さんの外食チェーンとして「やよい軒」さんや「餃子の王将」さんにも添加物の使用状況をお伺いしましたが、非公開とのことでした。

自分の口に入るものにどんなものが使用されているか、を知る権利が認められても良いと思うのでとても残念です。（原材料全てだとレシピが流出してしまいますが、使用している添加物を数種類くらいなら良いと思うのですが…）

 

大戸屋さんは、やはり外食チェーン店としては添加物の使用が少ないと感じました。

かつやさんに関しても、きっと添加物を気にしていない家庭で作るトンカツと比べて添加物の使用量が特に多いわけではないのだろうなぁと思いました。

 

食品添加物を完全に否定するつもりもありませんし、手軽に美味しくご飯が食べられるチェーン店は必要な存在です。

ただ、食品添加物を気にされる方は私を含め一定数以上存在しますし、自分の口に入るものがどんな材料で作られているのかを知ることも大切だと思います。

 

食品添加物を気にされる方にとって、参考にしていただけたら幸いです。

 

うどんチェーン店のまとめはこちら。

パスタチェーン店のまとめはこちら。

ファストフード店のまとめはこちら。

牛丼チェーン店のまとめはこちら。

 

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一つのスーパーで無添加食品を買い揃えるのは難しく、手間もかかるので、無添加の食品を購入できるおすすめの通販サイトを下記の記事にまとめています。