こんにちは。
閲覧いただきありがとうございます。
私は食品添加物を摂取しないことにより、全身に広がるじんましんを克服して以来、美容と健康のためにも「無添加」生活を送っています。
「無添加」の食品を見つけるのは意外に難しいので、「無添加食品」を日々探し求め、見つけては記事にしています。
この記事はこんな方向け
- 小麦粉のポストハーベストが気になる方
- 安心して口にできる小麦粉を探している方
- 美容と健康のために、いまできることを探している方
★スーパーやコンビニで買える無添加の調味料や食品をこちらのページにまとめています。
小麦粉の安全性について考えてみよう
今回の記事は「無添加」に関する記事ではありませんが、「食の安全」という観点から「小麦粉」についてお話したいと思います。
「白砂糖は体に良くない」というお話は、食の安全を気にする方なら一度は耳にしたことがあると思います。私も「食品添加物」を気にし始めるようになって「食の安全」を意識するようになりました。そうするとネットでよく見かけるのが「小麦粉の安全性」についてです。
「小麦粉」はいくつかの観点から食の安全に対する懸念の声が上がっています。「小麦粉の食の安全が懸念される点」と「どのような小麦粉を購入するか」について、私なりの解釈でシンプルにまとめてみました。
小麦粉の食の安全が懸念される点①残留農薬
小麦粉についてまず気にしたいのが「ポストハーベスト」です。
日本は土地が少ないため、広大な土地を持っていて穀物を大量生産しているアメリカやカナダから「小麦」を輸入しています。
輸入する荷船の途中でカビが生えたりしないように、品質を保つために「収穫後の小麦」に散布される農薬（殺菌剤や防カビ剤）が「ポストハーベスト」です。
そして「ポストハーベスト」には、下記のような危険性が指摘されています。
薬剤の中には、発癌性や催奇形性など、人体へ影響を与える疑いのある成分も含まれており、消費者は高濃度（ポストハーベスト農薬の残留度は、畑で撒かれる農薬の数百倍との説もある）の残留薬剤の付着した商品を手にしていると、消費者団体を中心に、その危険性が指摘されている
引用：Wikipedia ポストハーベスト農薬
日本では残留基準値が決められていて、1日の摂取量の上限も定めています。
しかし1日の摂取上限を定めるということは「多量を摂取すると害がある」ということの裏返しでもありますし、安心してして食するには懸念が残ります。
小麦粉の食の安全が懸念される点②精製
次に気にしたいことは「精製された食品」であるということです。
実は小麦粉は精製食品のイメージがあまりないかもしれませんが、小麦粉も精製された食品のひとつです。
主な製造過程は、
- 原料の小麦の小麦以外の不純物を取り除く
- 小麦についているチリやほこりを落とすために磨く
- 小麦に水を加えて寝かせる
- ロール機で皮を剥き製粉機で粉になるまで何段階かに分けて破砕、粉砕する
- ふるい機にかけて小麦粉と”ふすま”を分ける(精製)
- 残っている小麦粉の皮を機械で取り除く(精製)
小麦粉は「精製度」を上げることにより、パンが柔らかく仕上がったり、うどんやパスタは「のどごし」が良くなります。
それゆえに栄養価の高い「小麦の皮」を捨ててしまっているのです。
つまり「精製された小麦粉」は栄養価が低く、また精製された小麦粉は体内への吸収も早く、血糖値の上昇を急激にしてしまうのです。
小麦粉の選び方
これまで記載したこと踏まえて、自宅で小麦粉を使うときには、どんな小麦粉を買うとよいかというと、
- 国産
- 全粒粉
この2点です。「国産」の小麦粉は高いですが、北海道産のものなど最近ではスーパーでも販売しているところもあります。
そして「全粒粉」は小麦の胚芽やふすま(表皮)が付いた状態のまま製造された小麦粉です。そのため栄養価が小麦粉に比べると高いです。
体内への吸収も小麦粉より遅くなるので血糖値の上昇が緩やかになります。またカロリーは小麦粉よりは少し低くなります。
パンやお菓子を作る際には「全粒粉」を使用したレシピを参考にしてみてはいかがでしょうか。
唐揚げの衣などにも「全粒粉」は使用できます(衣が固めでサクサクになります)。ちなみにマクロビ料理では「小麦粉」は「全粒粉」で代用しています。
おすすめの全粒粉
北海道産の小麦を100％使用した「富澤商店」さんの「春よ恋」です。低温でじっくりと石臼挽きすることにより、栄養価や風味がしっかりと残った全粒粉です。
●商品名：春よ恋
●製造者：富澤商店
●原材料：小麦
●内容量：500g
●賞味期限：製造日より180日
【味や使用感】
色は小麦粉のように真っ白ではなく薄く茶色がかっています。においは香ばしいような独特の香りがしますが、嫌な臭いではなくホッとする香りです。粉も細かく料理にも使いやすいです。小麦の味が強く出ますが、使い方によってコクがあって美味しくなります。富澤商店さんはお菓子専用の全粒粉も販売しています。
【価格や購入場所】
私はAmaznで購入しています。500gで800円くらいなので、かなり高いです。公式サイトでも購入可能です。公式サイトでは400円くらいで販売しているのですが8,000円以上注文しないと送料がかかってしまいます。
まとめ
パスタやパン、クッキーやケーキ、お好み焼きなど、小麦粉でつくられた食品は美味しいです。私も大好きです。
「完全に小麦粉を摂取しなくする」とまではしなくても（そんなことしてたらストレスで息が詰まってしまいそうです…）、自宅で料理をする際には「小麦粉」を「全粒粉」に変えてみてはいかがでしょうか。
私も自分で料理する際には「全粒粉」を使うようにしています。こういった小さな行動を積み重ねることが長い目で見た「美容と健康」につながると信じています。
小麦粉以外にも無添加の調味料や食品について、こちらのページにまとめています。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
参考：木下製粉㈱ 小麦粉のできるまで
