こんにちは。
閲覧いただきありがとうございます。
私は食品添加物を摂取しないことにより、全身に広がるじんましんを克服して以来、美容と健康のためにも「無添加」生活を送っています。
「無添加」の食品を見つけるのは意外に難しいので、「無添加食品」を日々探し求め、見つけては記事にしています。
この記事はこんな方向け
- 無添加のソースを探している方
- 食の安全を大切にしている方
- 美容と健康のために今できることを探している方
様々な「無添加食品や商品」をまとめた記事です。添加物や化学合成物質が気になる方は、是非ご覧ください↓
＊この記事の内容を動画にしています。食品の中身はYouTubeでチェック♪
ソースの原材料
「とんかつソース」に「ウスターソース」に「中濃ソース」。
とんかつや、野菜炒め、濃い味の料理の隠し味に大活躍の調味料ですが、ソースもまた避けたい添加物がたくさん使用されています。
これは、普通のスーパーで売っているとあるメーカーのとんかつソースの原材料欄です。
砂糖(国内製造)、野菜・果実(トマト、りんご、たまねぎ、その他)、食塩、醸造酢、コーンスターチ、香辛料、酒精
/増粘剤(加工デンプン)、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、甘味料(ステビア)
この中で食品添加物は、
- 増粘剤(加工デンプン)
- 調味料(アミノ酸等)
- カラメル色素
- 甘味料(ステビア)
が該当しますが、どれも避けたい添加物ばかりです。
それぞれの添加物を簡単に説明すると…
加工でんぷん
でんぷんを化学的に処理をしたもので、粘り気をだしたり、とろみを安定させたりする目的で多くのソース商品に使用されています。
加工でんぷんとして使用できる物質として、日本では11種類の物質が使用可能ですが、
その中にはEUでは乳幼児向け食品に使用が禁止されているヒドロキシプロピルデンプンという物質が含まれています。
カラメル色素
ソースの着色料として使用される食品添加物です。作り方によって、カラメルⅠ〜Ⅳの4種類に分かれます。
- 単に糖類のみを加熱してできたもの
- 糖類に亜硫酸化合物を加えて加熱したもの(日本では使用禁止)
- 糖類にアンモニウム化合物を加えて加熱したもの
- 糖類に亜硫酸化合物とアンモニウム化合物を加えて加熱したもの
カラメルⅣは、アンモニウム化合物を加える過程で発がん物質が発生すると言われています。
ですが原材料欄には「カラメル色素」としか表記されず、どの種類が使用されているかがわからないため避けた方が無難です。
甘味料（ステビア）
ステビアという植物の葉っぱから作られる甘味料です。
古い研究ではありますがステビアには不妊作用があるといわれており、ラットの実験では妊娠率が21～28%低下したとう結果があります。
アメリカでは過去に使用禁止となっていた添加物で、EUでは摂取量の上限つきで使用が認められていますが、日本では上限値は設けていません。
摂取は控えた方がよさそうかなと私は思っています。
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せっかく買うならできればこういった添加物が使用されていないソースがいいですよね。
ソースの種類
ただ、ソースといっても種類がたくさんあるので、この記事では一般的に「ウスターソース類」と言われるものをピックアップします。
といってもウスターソース類も種類がいくつかあるので簡単に触れておきます。
ウスターソース類は原料に野菜、果実、砂糖、食酢、食塩、香辛料を使用し、とろみや味の違いで、日本のJAS規格では下記の3つに分類されています。
ウスターソース類の種類
JAS規格で「ウスターソースのうち粘度が2.0Pa･s以上のもの」と定義されていて、濃厚ソースにあたります。果実をふんだんに使った甘みと、繊維質が多いしっかりとしたとろみと、ソフトな味わいが特徴。
JAS規格で「ウスターソースのうち粘度が0.2Pa･s未満のもの」と定義されています。スパイシーさが特徴で味は辛口が多く、とろみが低くさらさらしています。イギリスで発祥した調味料です。
JAS規格で「ウスターソースのうち粘度が0.2Pa･s以上、2.0Pa･s以下のもの」と定義されています。
ウスターソースととんかつソースの中間程度のとろみであることから「中濃ソース」と呼ばれています。甘みと辛みが混ざり合った味わいです。
ウスターソースを製造しているメーカーは、3種類とも作っているところが多いですが、
この記事では1種類のウスターソース類に絞らずに、それぞれのメーカーがつくる3種類のウスターソース類の中から、ひとつピックアップしてご紹介します。
おすすめ無添加ソース①イカリソース
最初にご紹介するのは「イカリソース」の「とんかつソース」です。
鰹節エキスやオイスターエキスなどのエキス系の成分を使用しているので、キャリーオーバーや加工助剤の添加物は使用されていると思いますが、
お手頃お値段の無添加ソースなら、イカリソース以外にはないんじゃないかな？と思います。
ちなみにトマトの原産国は中国です。
●商品名：とんかつソース
●製造者：イカリソース株式会社
●内容量：300㎖
●賞味期限：製造日より2年
●エネルギー：大さじ1杯あたり24kcal
●原材料：
野菜・果実(トマト、みかん、たまねぎ、にんじん、レモン、パインアップル、マンゴー、デーツ、ネギ、プルーン、キャベツ)、砂糖、醸造酢、食塩、でん粉、香辛料、魚醤、鰹節エキス、昆布粉末、本みりん、オイスターエキス
【味など】
酸味があって濃厚なはっきりとした味。よくあるとんかつソースの味です。
【価格】
税込275円です。
販売しているお店としてはイトーヨーカドー、業務スーパー、イズミヤなどで、オンラインではAmazonや楽天市場、Yhooショッピングでも購入可能です。
ウスターソース、中濃ソースも販売していて、どちらも原材料表記上は無添加です。
ただオンラインでは業務用のソースが販売していますが、そちらは添加物が使用されていました。
おすすめ無添加ソース②ポールスタア
続いては「ポールスタア」の「中濃レストランソース」です。
ポールスタアはYouTubeの視聴者さんに教えてもらったメーカーで、ドレッシングなども作ってます。
野菜や果実はすべて国産で、エキス系も使用していない無添加のソースです。
●商品名：中濃レストランソース
●製造者：株式会社ポールスタア
●内容量：200㎖
●賞味期限：製造後2年
●エネルギー：100gあたり124kcal
●原材料：
野菜・果実（りんご、トマト、柿、たまねぎ、にんじん、セロリ）、砂糖、醸造酢（醸造酢、ワインビネガー、バルサミコ酢）、食塩、でん粉、香辛料
【味など】
3種類の酢を使っているので酸味が強いのかな？と思いましたが、そんなことはなくてコクがあっておいしいです。
【価格】
税込432円です。
コープで一部取り扱いがあったり、大野屋にもありました。
オンラインではAmazonや楽天市場、Yhooショッピングでも購入可能です。
とんかつソース・ウスターソースもあります。
おすすめ無添加ソース③高橋ソース
続いては「高橋ソース」の「カントリーハーヴェスト 中濃ソース」です。
農薬の使用量が少ない特別栽培の国産のりんごを使用し、その他の野菜や果物も全国の提携農家から仕入れているそう。
砂糖は黒糖、喜界島粗糖を使用し、醤油も無添加です。
でんぷんや醸造酢は遺伝子組み換えが隠れていやすい食品ですが使用はないそうで、キャリーオーバーや加工助剤の添加物は不使用です。
●商品名：カントリーハーヴェスト 中濃ソース
●製造者：高橋ソース株式会社
●内容量：180㎖
●賞味期限：3年
●エネルギー：100gあたり109kcal
●原材料：
野菜・果実（りんご（国産）、トマト、たまねぎ、その他）、砂糖、醸造酢、食塩、醤油、澱粉、香辛料
【味など】
コクもありまろやかさもあってバランスのとれたソースです。
【価格】
税込406円です。
成城石井や普通のスーパーでも見かけたことがありますし、Amazonや楽天市場、Yhooショッピングでも購入可能です。
とんかつソースやウスターソースも販売しいて、オーガニックの有機100ソースもあります。
おすすめ無添加ソース③トリイソース
続いては「トリイソース」の「ウスターソース」です。
野菜はにんにくも含めて100％国産で、可能な限り地元の浜松の野菜を使用、
自社で2ヶ月かけて熟成させたこだわりの酢、精製前のミネラルが豊富な種子島産粗糖、
大正13年から続く伝統の木桶熟成された本格ソースで、ホームページにも完全無添加としっかり明記しています。
●商品名：ウスターソース
●製造者：鳥居食品株式会社
●内容量：200㎖
●賞味期限：購入日より1年半ほど
●エネルギー：100gあたり137kcal
●原材料：
砂糖、野菜(たまねぎ、トマト、人参、にんにく、セロリ)、醸造酢、食塩、香辛料、レモン果汁、昆布、かつお節
【味など】
酢にこだわっているせいか、酸味が強めですっきりとしたさわやかさがあります。
木桶熟成しているからなのか、コクがあってとってもおいしいです。
【価格】
490円です。
成城石井、ディーンアンドデルーカ、ヤオコー、大野屋などで販売していて、オンラインではAmazonや楽天市場、Yhooショッピングでも購入可能です。
中濃ソースも販売しています。とんかつソースは販売していませんが、オムライスソースや完熟ソースなどさまざまなソースを販売しています。
おすすめ無添加ソース⑤ライフ ビオラルシリーズ
続いては、関東圏や関西圏に展開しているスーパー「ライフ」のビオラルシリーズ「有機とんかつソース」です。
有機国産野菜を丸ごと使用し、まろやかで芳醇な有機りんご酢、有機砂糖、天日塩を使用しています。
●商品名：有機とんかつソース
●製造者：大洋産業株式会社
●内容量：200㎖
●賞味期限：購入日より2年ほど
●エネルギー：100gあたり139kcal
●原材料：
野菜・果実（有機トマト、有機梅肉、有機たまねぎ、その他）有機砂糖、有機りんご酢、有機調味酢、有機醤油、食塩、でん粉、有機発酵調味料、香辛料
【味など】
トマトの味が強め。ケチャップに近い味だと思います。
【価格】
税込429円です。ライフで購入できます。
おすすめ無添加ソース⑥光食品
続いては、「光食品」の「有機中濃ソース」です。
日本の有機JAS認証を取得しているソースで、主原料の野菜・果実（にんじん、トマト、たまねぎ、みかん、レモン、ゆず、にんにく、りんご）は100％有機です。
天日塩、1年以上熟成させた有機本醸造醤油を使用し、酢やコーンスターチ、香辛料も遺伝子組み換え作物は不使用でした。
●商品名：有機中濃ソース
●製造者：光食品株式会社
●内容量：250㎖
●賞味期限：製造日より1年6ヶ月
●エネルギー：100gあたり105kcal
●原材料：
有機野菜・果実（有機にんじん、有機トマト、有機たまねぎ、有機みかん、有機ゆず、有機にんにく、有機りんご）、有機醸造酢（有機りんご酢、有機米酢）、糖類（有機糖みつ、有機砂糖）、食塩、有機コーンスターチ、香辛料、有機醤油、こんぶ
【味など】
いろいろな野菜や果実が入り混じったような味で、香辛料のピリッとした感じもあり少し独特なソースだと思います。
【価格】
税込453円です。
ビオセボンや大野屋で見かけました。オンラインではAmazonや楽天市場、Yhooショッピングでも購入可能です。
有機ウスターソースや有機濃厚ソースも販売しています。
【おまけ】おすすめ無添加オイスターソース
ウスターソース類ではありませんが、せっかくなのでオイスターソースの無添加商品もご紹介します。
オイスターソースは中華料理の調味料ですが、和食にも使える万能調味料です。
「～の中華炒め」という料理に使用します。餃子の種にも入れたりします。和食では隠し味として使うことが多いです。
無添加のオイスターソースは中々見つけられなかったのですが、私が購入しているのは「光食品 オイスターソース」です。
【原材料】
カキエキス(カキ(広島県)、食塩)、砂糖、醤油(大豆・小麦を含む)、食塩、みりん、でん粉、魚醤(いかを含む)、レモン
無添加の上に国産のカキを使用しているところにとても安心感があります。カキ独特の味がしますが、使う機会が少ないので、賞味期限を切らしがちです…。
まとめ
ソースの避けたい添加物お話とともに無添加のソースをご紹介しました。
ソースには、
- 加工でんぷん
- カラメル色素
- 甘味料（ステビア）
という避けたい添加物が使用されている商品があるので、できれば無添加のソース選びたいです。
そんなソースとして、
- キャリーオーバーは気になるもののお値段抑えめ
イカリソース とんかつソース - 使用している野菜や果実はすべて国産
ポールスタア 中濃レストランソース - 特別栽培りんごが味の決め手の完全無添加ソース
高橋ソース カントリーハーヴェスト 中濃ソース - 木桶熟成された完全無添加の本格ソース
トリイソース ウスターソース - 原材料はすべて有機素材
ライフ ビオラルシリーズ 有機とんかつソース - 原材料はすべて有機素材
光食品 有機中濃ソース
をご紹介しました。ソース選びの参考にしていただけたら幸いです。
「ソース」の他にも、「たれ類」の無添加商品をご紹介している記事もあるので、参考までに是非ご覧ください。
