こんにちは。
閲覧いただきありがとうございます。
私は食品添加物を摂取しないことにより、全身に広がるじんましんを克服して以来、美容と健康のためにも「無添加」生活を送っています。無添加食品を見つけるのは意外に難しいので、日々探し求め、見つけては記事にしています。
・無添加の白醤油・白だしを探している方
・料理の色をきれいに仕上げたい方
・家族のために食の安心にこだわりたい方
私の作る料理はほとんどが和食です。そのため味付けにはほぼ「醤油」「みりん」「お酒」しか使いません。しかし、この3つで料理を作ると、どうしても料理が「茶色く」なってしまうのです。
煮物もお吸い物も、なんだか地味な色合いに…💦
そんなときに友人から教えてもらったのが「白醤油」と「白だし」。これを使うと、素材の色をそのまま活かした、料亭のような透き通った色の料理が作れるんです。しかも、私が探し求めていた「完全無添加（酵母エキスなし）」のものを使って、味も格段においしくなりました。
今回は、私が実際に使ってみて本当におすすめできる無添加の白醤油と白だしをご紹介します。
白醤油・白だしにも添加物？
スーパーで手軽に買える白だしや白醤油の原材料を見てみると、残念ながら食品添加物が入っているものがほとんどです。特に多いのが、「調味料（アミノ酸等）」という表示。
また、「化学調味料無添加」と書かれていても、実は「酵母エキス」や「たんぱく加水分解物」が入っている商品が非常に多いのが現状です。これらはうま味を強くする便利な成分ですが、独特の風味があり、素材本来の味を隠してしまうことがあります。
味覚を育てるためにも、できれば自然の素材からとった「本物のうま味」で食事を楽しみたいですよね。ここからは、余計なものを一切入れずに作られた、おすすめの無添加商品をご紹介します。
おすすめ無添加白醤油・白だし5選
❶ 三河しろたまり（日東醸造）
私のイチオシ、愛知県にある「日東醸造」さんが作る究極の白醤油です。実は法律上、醤油は大豆を使わないといけないのですが、これは小麦だけで作られているため「小麦醸造調味料」と表記されています。昔ながらの木桶を使い、太陽と自然の力だけで醸造された逸品です。
●原材料：小麦(国産)、食塩、焼酎 ●商品情報：製造：日東醸造(株) ／ 300ml ／ 賞味期限：製造から半年くらい ●購入時の価格：約700円
●特徴
保存料や化学調味料はもちろん、酵母エキスも不使用。原材料は小麦、塩、焼酎の3つだけというシンプルさ。現行法では醤油と呼べないけれど、これぞ「幻の白醤油」とも言える存在です。
●味や食感
焼酎の香りがふわっと漂いますが、料理に使うとアルコールは飛び、芳醇な香りとコクだけが残ります。塩角がなく、まろやかで奥深い味わい。お吸い物や茶碗蒸しに使うと、驚くほど上品に仕上がります。色が薄いので素材の色を邪魔しません。色は綺麗な琥珀色。
❷ 三河白だし（日東醸造）
先ほどご紹介した「三河しろたまり」をベースに、かつお節や椎茸、昆布のだしを合わせた白だしです。「しろたまりを使いたいけど、自分でだしをとるのは面倒」という方にはこちらがおすすめ。酵母エキスを使わず、天然のだしだけで味を決めている貴重な商品です。
●原材料：小麦醸造調味料(小麦(国産)、食塩、米焼酎)、鰹節削り、食塩、みりん、砂糖、焼酎、椎茸、昆布 ●商品情報：製造：日東醸造(株) ／ 400ml ／ 賞味期限：製造から1年くらい ●購入時の価格：約1,300円
●特徴
酵母エキスやたんぱく加水分解物を使わず、天然のだし素材を贅沢に使用しています。ベースが「しろたまり」なので、一般的な白だしよりもコクが深いです。
●味や食感
かつおと昆布のバランスが絶妙で、口に含むとだしの香りが広がります。塩味がきつくないので、卵焼きや炊き込みご飯にも使いやすいです。少しお値段は張りますが、少量でしっかり味がつくのでコスパは悪くありません。
❸ 無添加白だし しあわせ（マエカワテイスト）
こちらは醤油を一切使用していない、めずらしいタイプの白だしです。「だしそのもの」を濃縮したような商品で、醤油の風味が苦手な方や、グルテンを気にされる方にもおすすめ。スーパーではあまり見かけませんが、無添加好きの間ではファンの多い商品です。
●原材料：風味原料(いわしぶし、とびうお煮干、こんぶ、椎茸)、食塩、砂糖 ●商品情報：製造：マエカワテイスト(株) ／ 300ml ／ 賞味期限：製造日より10ヶ月 ●購入時の価格：約600円
●特徴
醤油を使わず、煮干しやあご（とびうお）、昆布などの乾物からとった濃厚なだしが特徴。もちろん酵母エキスやたんぱく加水分解物も不使用の完全無添加です
●味や食感
魚介のうま味がギュッと詰まった濃厚な味わいです。醤油が入っていないので、醤油特有の香りがなく、素材そのものの味を引き立ててくれます。うどんつゆやおでんなど、魚介の風味を効かせたい料理に最適です。
❹ 源気商会の白だし
クリスタル岩塩を使用した、こだわりの白だしです。こちらも酵母エキス不使用で、国産原料にこだわって作られています。10倍濃縮タイプなので、少量でしっかり味がつき、長持ちするのがうれしいポイントです。
●原材料：煮干鰯（国内製造、伊吹島産）、本みりん、岩塩(パキスタン産)、甜菜糖（北海道産）、鰹節（鹿児島県枕崎）、鯖節（国産）、真昆布（北海道道南産）、干椎茸（愛媛県産）、醸造酢（米、酒粕） ●商品情報：製造：源気商会 ／ 300ml ／ 賞味期限：製造から10ヶ月くらい ●購入時の価格：約1,400円
●特徴
ヒマラヤのクリスタル岩塩を使用しており、塩の角がとれたまろやかな味わいが特徴。酵母エキスなどのうま味調味料に頼らず、だしの力だけで勝負しています。日本名水百選にて日本一に選ばれた西条市の水を更に軟水化しているというこだわりよう。
●味や食感
いわしやとびうお（あご）の上品な香りがたまりません。岩塩のうま味が素材の甘みを引き出してくれます。お吸い物や野菜の煮浸しなど、シンプルな料理こそ実力を発揮します。
❺ 鰹白だし（節辰商店）
170年の歴史のある名古屋の老舗だし屋さんが作る、酵母エキス不使用の白だしです。煮干しやあご、しいたけなど複数の素材をブレンドしており、複雑で奥深いうま味が楽しめます。新パッケージになり、より素材へのこだわりが強くなりました。
●原材料：しょうゆ（本醸造）、粗糖、食塩、みりん、かつおぶしエキス、鰹節、煮干、むろあじ節、昆布、干し椎茸、醸造酢 ●商品情報：製造：(株)節辰商店 ／ 500ml ／ 賞味期限：製造から8ヶ月くらい ●購入時の価格：約1,000円
●特徴
だし屋さんが本気で作った、だし感が主役の調味料。化学調味料や保存料はもちろん、酵母エキスも使っていません。容量が500mlと少し多めなので、たっぷり使いたい方におすすめです。
●味や食感
しっかりとした魚介の風味が感じられ、味がぼやけません。関西風のうどんつゆや、炊き込みご飯のベースにすると、お店のような本格的な味になります。
まとめ
料理の色を美しく仕上げてくれる「白醤油」と「白だし」。特に「酵母エキス」も入っていない完全無添加のものを選べば、雑味がなく、素材本来のおいしさを引き出してくれます。
私は普段、基本的には「三河しろたまり」を常備していますが、時間がないときや味をピタリと決めたいときは「白だし」を使うなど、その時々で使い分けています。まずは気になったものをひとつ試してみてください。
いつもの茶色い煮物が、お店のようなきれいな色に仕上がると、料理をするのがもっと楽しくなりますよ。
スーパーで無添加食品をすべて買い揃えるのは大変ですよね…。 私が普段使っている、「無添加食品が買えるおすすめの通販サイト」をまとめたので、楽に安心できる食材を手に入れたい方は参考にしてください。
他にも、目的別にまとめた記事がありますので、気になる方をチェックしてみてください。
- 🥬 野菜（オーガニック・無農薬）にもこだわりたい方 👉 オーガニック野菜が買えるおすすめサービス
- 📝 調味料やお菓子など、他の無添加商品も知りたい方 👉 【総集編】無添加商品カテゴリー別厳選まとめ
- 📚食品添加物について学べるおすすめ書籍はこちら 👉 食について学びたい方必見！おすすめの本＆資格まとめ
