こんにちは。
無添加生活15年目、ブログ管理人のころです。
「食品添加物、種類が多すぎて何を避ければいいのか分からない…」 「全部避けるのは無理だけど、危険なものだけは知っておきたい」
そんな悩みを持っていませんか？
私は過去に添加物を断つことで、全身のひどい蕁麻疹（じんましん）を克服しました。それ以来、美容と健康のために無添加生活を続けています。
スーパーで売られている加工食品の裏側を見ると、カタカナの成分がびっしり…。 日本の認可添加物は約1,500種類（世界一とも言われます）。これらを全て避けて生活するのは、正直言って不可能に近いですし、何より疲れてしまいます。
そこで今回は、無理なく健康を守るために 「これだけは絶対に避けてほしい！ワースト食品添加物」 を厳選してまとめました。
今回は、
- 名前を見たら即NG！危険な物質
- 「一括表示」の裏に隠されたリスクのあるカテゴリー
の2部構成で、初心者の方にも分かりやすく解説します。食の安全を守りたい方、家族の健康を気遣う方は、ぜひこのページをブックマークして買い物の参考にしてください。
なぜ「食品添加物」を避けるべきなのか？
「国が認めているんだから安全でしょ？」 そう思う方もいるかもしれません。もちろん、すぐに命に関わるような毒ではありません。
しかし、私が添加物を避ける理由は以下の3つのリスクがあるからです。
- 「複合摂取」の危険性が未知数 単体での安全性はテストされていても、「保存料A」と「発色剤B」を一緒に食べた時に体の中でどう化学反応するかまでは、誰も確認していません。私たちは毎日、何十種類もの添加物を同時に食べています。
- 海外では禁止されているものがある 日本で使用されていても、アメリカやEUでは「発がん性のリスクがある」として使用禁止になっている添加物が普通に使われています。
- 本来の味覚が壊れる 強い旨味や甘味に慣れてしまうと、素材本来の味が分からなくなり、濃い味付けや過食の原因になります。
ここからは、具体的に避けるべき添加物を解説します。
【レベル1】明確に危険！名前を見たら避けるべき「ワースト4」
これらは発がん性の疑いなど、リスクが高い成分として知られています。私はこれらが入っている商品は基本的に買いません。
1. 亜硝酸ナトリウム（発色剤）
ハム、ベーコン、ウインナー、明太子などの「きれいなピンク色」を出すために使われます。 WHO（世界保健機関）の研究機関が「ヒトに対して発がん性がある」と指摘している成分です。肉に含まれる成分と結びつくと、強力な発がん性物質に変化するリスクがあります。
- 対策: ハムやウインナーは「無添加」のものを選ぶか、裏面を見て「亜硝酸Na」がないものを探しましょう（最近はスーパーでも増えています！）。
- 参考記事：無添加ハム・ソーセージの選び方とおすすめ
2. タール系色素（合成着色料）
「赤色102号」「黄色4号」などと書かれているものです。石油から作られています。 海外では「子供の注意欠陥・多動性障害（ADHD）に影響する」として警告表示が義務付けられていたり、使用禁止になっている国もあります。
- よくある食品: 駄菓子、ゼリー、アイス、紅生姜、マカロンなど
- 注意点: 観光地のお土産やお弁当の漬物に多いです。鮮やかすぎる食品には注意！
3. ソルビン酸・安息香酸Na（合成保存料）
腐るのを防ぐために使われますが、細菌を殺す力があるということは、私たちの腸内細菌にも影響を与える可能性があります。 特に「安息香酸Na」はビタミンCと一緒に摂ると、発がん性物質の「ベンゼン」に変化することがあるため、清涼飲料水などは要注意です。
4. カラメル色素
コーラ、ソース、焼き肉のタレ、お菓子など、茶色の食品に広く使われます。 Ⅰ〜Ⅳの4種類ありますが、最も多く使われる「Ⅲ・Ⅳ」には発がん性物質が含まれる可能性があります。表示は一律「カラメル色素」なので、どのタイプが使われているか私たちには見分けがつきません。
【レベル2】正体不明！「一括表示」で隠されている添加物7選
ここからが少しややこしいですが、とても重要な話です。
実は、食品添加物には「一括表示」というルールがあります。 本来であれば使用した物質名をすべて書く必要がありますが、「目的が同じなら、まとめて1つの名前（用途名）で書いていい」という決まりがあるのです。
例えば「香料」と一言書いてあっても、その裏側には何十種類もの化学物質が使われている可能性があります。 ここからは、よく見かけるけれど「中身が何かわからないから怖い」一括表示・カテゴリー名を7つ紹介します。
① 調味料（アミノ酸等）
スーパーの加工食品でこれが入っていないものを探すのは至難の業です。 これは「うま味調味料」のことで、主成分のL-グルタミン酸ナトリウムは、もともとは昆布の成分でしたが、現在は化学合成で作られていることが多いです。
- リスク：
- 味覚破壊：ひと口で「おいしい！」と感じる強烈な旨味により、舌が麻痺し、素材本来の味がわからなくなります。「もっと食べたい」という中毒性や過食の原因にも。
- 健康懸念：かつて「加熱すると発がん物質を生成する」と言われたこともありました。現在は安全とされていますが、人工的な味に慣れることは避けたほうが無難です。
- 別名（代わりの成分）： 最近はアミノ酸等のイメージが悪いため、「酵母エキス」「たんぱく加水分解物」という成分に置き換わっていることが多いですが、これらも同様に強烈な旨味成分です。
② 人工甘味料
カロリーオフの飲料やお菓子、ガムなどによく使われる「砂糖の代わり」です。 「アスパルテーム」「アセスルファムK」「スクラロース」「サッカリン」などが代表的です。
- リスク： アスパルテームやサッカリンなどは、過去の動物実験で発がん性や体への異常が疑われた歴史があります。 また、カロリーゼロなのに甘いものを摂取すると脳が混乱し、逆に太りやすくなるという研究結果もあります。甘いものが欲しいなら、少しの「本物の砂糖」や「ハチミツ」の方が安心だと私は思います。
③ 乳化剤
水と油のように、本来混ざり合わないものを混ぜ合わせるために使われます。ドレッシング、パン、チョコレート、アイスクリームなど幅広く使われます。
- リスク： 乳化剤は一括表示が可能なので、何が使われているかわかりません。 中には「ポリソルベート」のように発がん性が疑われている成分や、腸のバリア機能を壊す懸念がある界面活性剤のような成分が含まれている可能性があります。
④ pH（ペーハー）調整剤
食品の腐敗を防ぐために酸性度を調整するもので、コンビニのおにぎりやお弁当、サンドイッチによく使われます。
- リスク： pH調整剤として使われる物質の中には**「リン酸塩」**が含まれていることが多いです。 リン酸塩を摂りすぎると、体内のカルシウムと結びついて排出されてしまい、骨がもろくなったり、新型栄養失調の原因になると言われています。
⑤ 膨張剤
パンやケーキ、クッキーなどをふっくらさせるために使われます。「重曹」や「ベーキングパウダー」のことです。
- リスク： ベーキングパウダーには「アルミニウム」が含まれているものがあります。 アルミニウムは過去にアルツハイマー病との関連が疑われたり、動物の肝臓への悪影響が報告されています。最近は「アルミフリー」と記載された商品も増えているので、そちらを選ぶのがおすすめです。
⑥ 香料
食品においしそうな香りをつける添加物です。
- リスク： 合成香料の中には、アメリカなどの海外では「発がん性のデータがある」として使用禁止になった物質（ベンゾフェノンなど）も、日本では「香料」という一括表示の中に紛れて使用が可能です。 企業秘密の塊であり、消費者は中身を知ることができません。
⑦ 加工でんぷん
でんぷんを化学的に処理したもので、パンのモチモチ感を出したり、タレのとろみをつけたりします。
- リスク： 11種類の物質がありますが、中にはEUで「乳幼児向け食品に使用禁止」とされている「ヒドロキシプロピルデンプン」などが含まれています。これも一括表示なので、どの加工でんぷんが使われているかは判別できません。
まとめ：完璧じゃなくていい。「知って選ぶ」ことが第一歩
食品添加物は、食中毒を防ぎ、食品を安く流通させるために役に立っている側面もあります。 しかし、「知らずに食べさせられている」のと「リスクを知って選ぶ」**のとでは、天と地ほどの差があります。
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裏面の原材料を見るクセをつける
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「亜硝酸Na」「合成着色料」だけは棚に戻す
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「調味料（アミノ酸等）」が入っていない商品を探してみる
まずはここから始めてみませんか？ 完璧な無添加生活は疲れてしまいますが、これらを避けるだけでも、体に入る化学物質の量は劇的に減らせます。
スーパーで買える無添加商品は、実は探せば意外とあります！ 私が日々リサーチして見つけた「おすすめ無添加商品」は以下の記事でまとめているので、ぜひ買い物の参考にしてくださいね。
＼これなら安心！スーパーで買える無添加リスト／
👉 【総集編】無添加商品をカテゴリー別に厳選まとめ
＼動画で分かりやすく解説しています／
👉 YouTube：避けるべき添加物のお話
＼食品添加物について学べるおすすめ書籍はこちら／ 👉 食品添加物を勉強したい人必見！おすすめの本＆資格まとめ
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参考書籍:
- 『食べものが劣化する日本』（安田節子著）
- 『食品の裏側』（安部司著）
- 『食べてはいけない・食べてもいい添加物』（渡辺雄二著）
