こんにちは。
閲覧いただきありがとうございます。
私は食品添加物を摂取しないことにより、全身に広がるじんましんを克服して以来、美容と健康のためにも「無添加」生活を送っています。無添加食品を見つけるのは意外に難しいので、日々探し求め、見つけては記事にしています。
この記事はこんな方向け
- 無添加のみりんを探している方
- 食の安全を大切にしている方
- 美容と健康のためになることを探している方
和食の必須調味料、「みりん」。みりんは「食品添加物」が使用されやすい調味料のひとつでもあります。また、「みりんっぽいもの」が販売されていて、これまで自分が購入していたみりんが、「実は本物のみりんではなかった…💦」なんてことも、よくあるお話なのです。
そこで今回は、みりんの種類と選び方のお話と、おすすめの「無添加の本みりん」をご紹介したいと思います。
＊この記事の内容をYouTubeにまとめています。しっかり食レポしながら、みりんの熟成による色の違いもお伝えしているのでぜひご覧ください♪
みりんの種類と原材料のお話
スーパーの「みりんコーナー」に行くと、たくさんの種類の「みりん」が置いてありますよね。お値段も300円くらいで買えるものから1,000円ほどするものまであり、どれを買おうか悩むことも多いと思います。ですが、ここで気にしておきたいのが「みりん売り場」には、
- 本みりん
- みりん風調味料
- みりんタイプ調味料
この3つの違いは「製法」や「原材料」にあります。
❶ 本みりんとは
もち米、米麹、焼酎（または醸造アルコール）を原料にし、40日～60日間かけてじっくり熟成させた、日本の伝統的なお酒です。アルコール度数は14％前後あります。お酒として扱われるため酒税がかかり、価格は少し高めになりますが、上品な甘みと深いコクがあります。
❷ みりん風調味料とは
アルコールをほとんど含まず（1％未満）、水あめなどの糖類や添加物で「みりんのような味」を作った調味料です。酒税がかからないため安く買えますが、原材料には「酸味料」などの添加物が使われることが多いです。
❸ 発酵調味料（みりんタイプ）とは
アルコールを含みますが、あえて塩を加えて「飲めない」ようにすることで、酒税がかからないようにした調味料です。塩分が含まれているため、料理に使うときは醤油や塩を減らすなどの調整が必要です。
◇◇◇
添加物が気になる方は、やはり昔ながらの「本みりん」を選びたいところです。ただ、本みりんの中にも注意点があります。
本みりんにも「醸造アルコール」や「糖類」が？
本みりんの原材料欄を見てみると、「もち米、米麹、焼酎」だけのものと、「醸造アルコール」や「糖類」が入っているものがあります。
醸造アルコールとは
サトウキビの搾りかす（廃糖蜜）やトウモロコシなどを原料に作った、純度の高いアルコールです。原料のトウモロコシなどが、遺伝子組み換え作物である可能性が否定できないため、気にされる方もいます。
糖類とは
醸造アルコールを使って短期間で作るみりんは、甘みが足りなくなるため、水あめやブドウ糖などの「糖類」を添加して甘さを補うことがあります。メーカーによって考え方は様々ですが、せっかくなら余計なものを足さず、お米の力だけで醸し出された、
「もち米、米麹、焼酎」
だけで作られた本みりんを選びたいなーと私は思います。
無添加マニアのおすすめ無添加みりん7選
❶ 九重味醂 九重櫻
最初にご紹介するのは、「九重味醂」さんの「九重櫻」です。愛知県碧南市にある創業1772年、創業当時からみりんを製造している伝統製法の九重味醂の本みりんです。
●原材料： もち米(国内産)、米こうじ(国内産米)、しょうちゅう ●商品情報： 製造：九重味醂(株) ／ 500ml ／ 賞味期限：製造から1年半くらい ●購入時の価格： 約1,000円
●特徴
国の登録有形文化財にも指定されている「大蔵」で、1年から1年半もの時間をかけてじっくり熟成されています。原材料はすべて国産。余計なものは一切入っていません。
●味や使用感
しっかりとした甘みがありますが、後味はとてもすっきりしています。上品な甘さなので、料理の味を邪魔しません。愛知県ではスーパーでよく見かけますが、全国のこだわりスーパーでも取り扱いがあります。
●購入場所
こだわりスーパー、Amazonなど
❷ 三州三河みりん（角谷文治郎商店）
続いては、こちらも愛知県碧南市の老舗「角谷文治郎商店（すみやぶんじろうしょうてん）」さんの「三州三河みりん」です。緑色の瓶が目印の、無添加みりんの代名詞ともいえる有名な商品です。
●原材料： もち米(国産)、米こうじ(国産米)、本格焼酎(国産) ●商品情報： 製造：(株)角谷文治郎商店 ／ 700ml ／ 賞味期限：製造から2年くらい ●購入時の価格： 約1,200円
●特徴
自社で精米し、自社で蒸留した焼酎を使うという徹底したこだわりを持っています。2年間熟成させることで、お米のうま味を最大限に引き出しています。「飲めるみりん」としても有名です。
●味や使用感
九重櫻よりも少し色が濃く、コクがあります。濃厚な甘みがあるので、煮物や照り焼きに使うと、驚くほどおいしく仕上がります。成城石井や少し大きめのスーパーなら置いていることが多いので、手に入りやすいのもうれしいポイントです。
●購入場所
成城石井、イオン、Amazonなど
❸ 角谷文治郎商店 有機三州味醂
続いても「角谷文治郎商店」さんの商品で、こちらは有機素材を使用した「有機三州みりん」です。国産の有機米を使用した伝統製法の本みりんって、この商品くらいしかないのかなー？と思っています。
●原材料：有機もち米(国産)、有機米こうじ(国産)、有機米しょうちゅう(国産) ●内容量：500ml ●賞味期限：購入時点から1年半くらい ●購入時の価格：約1,200円
●特徴
伝統製法で2年熟成、国産の有機もち米、同じく国産の自社製の有機米こうじ、自社製の有機本格米しょうちゅうを使用しています。
●味や使用感
九重櫻やタカラの本みりんよりはコクがあり、福来純よりはまろやかさがない、中間のお味です。
これもそのまま飲めますが、福来純の方がおいしいかも。
●購入場所
自然はスーパー、Amazonなど
❹ 白扇酒造 福来純 熟成本みりん
続いては、岐阜県にある酒蔵「白扇（はくせん）酒造」の「福来純 熟成本みりん」です。こちらも「飲めるみりん」として非常に人気があります。
●原材料： もち米(国産)、米麹(国産米)、米焼酎 ●商品情報： 製造：白扇酒造(株) ／ 500ml ／ 賞味期限：製造から2年くらい ●購入時の価格： 約1,000円
●特徴
江戸時代の後期に創業した岐阜県にある白扇酒造の伝統製法で3年熟成された本みりんです。飛騨古川産の一級品「高山もち」と米麹、自家製の純米焼酎でつくられています。伝統製法のみりんはそのまま飲んでもおいしいですが、このみりんもまさしく飲んでおいしいみりんです。
●味や使用感
とろりとした濃厚な甘みと、深いコクがあります。そのまま飲むと、まるで高級なリキュールのようです。料理に使うのがもったいないくらいですが、煮物に使うとワンランク上の味になります。
●購入場所
こだわりスーパー、百貨店、Amazonなど
❺ 九重味醂 ココノエ
続いては、最初にご紹介した九重味醂さんがつくっている価格がお安めタイプの本みりん、「ココノエ」です。原材料に外国産のお米を使用しているため、伝統製法でありながらお安く購入できる、隠れた名品です。
●原材料： もち米(タイ産)、米こうじ(タイ産米)、米しょうちゅう ●商品情報： 製造：九重味醂(株) ／ 500ml ／ 賞味期限：製造から1年半くらい ●購入時の価格： 約600円
●特徴
お米はタイ産ですが、醸造アルコールや糖類は使わず、ちゃんと「米しょうちゅう」で作られています。九重櫻の弟分のような存在で、品質は確かなのに価格はリーズナブル。「普段使いはこれで十分！」という方も多いです。
●味や使用感
九重櫻に比べると少しあっさりしていますが、みりんとしての役割は十分に果たしてくれます。気兼ねなくドボドボ使えるのがうれしいですね。
●購入場所
一部のスーパー、楽天市場など
❻ 福みりん（福光屋）
続いては、金沢の老舗酒蔵「福光屋（ふくみつや）」さんの「純米本味醂 福みりん」です。日本酒造りの技術を生かした、石川県産のもち米100％で作られる本みりんです。1年熟成、3年熟成、10年熟成タイプを販売しています。
●原材料： もち米(国産)、米麹(国産米)、米焼酎(自家製) ●商品情報： 製造：(株)福光屋 ／ 720ml ／ 賞味期限：製造から1年半くらい ●購入時の価格： 約1,500円
●特徴
地元・石川県産のもち米と、契約栽培の酒米「フクノハナ」を使用。仕込み水には「百年水」と呼ばれる恵みの水を使っています。糖類や醸造アルコールを一切添加せず、素材の力だけで甘みを引き出しています。
●味や使用感
すっきりとしたキレのある甘みが特徴です。日本酒のような芳醇な香りがあり、素材の味を引き立ててくれます。瓶のデザインもシンプルでおしゃれなので、キッチンに置いておくと気分が上がります。
❼ タカラ本みりん「純米」（宝酒造）
そして最後は、大手メーカー「宝酒造」の「タカラ本みりん 純米」です。スーパーで手軽に買える本みりんの中で、私がおすすめできる数少ない商品です。
●原材料： 米(国産)、もち米(国産)、米こうじ(国産米)、醸造アルコール ●商品情報： 製造：宝酒造(株) ／ 600ml ／ 賞味期限：製造から1年半くらい ●購入時の価格： 約500円
●特徴
こちらは「醸造アルコール」を使用していますが、一般的な安価なみりんに使われる「糖類（水あめなど）」は添加されていません。お米100％から生まれる甘みだけで作られています。
●味や使用感
伝統製法のみりんに比べるとあっさりしていますが、変なベタつきがなく、使いやすいです。「完全無添加は高いし売ってない…」という方にとって、スーパーで買える「よりマシな選択肢」としてとても優秀です。
●購入場所
全国のスーパー、ドラッグストア、Amazonなど
【番外編】味の母
最後に紹介するのは本みりんではありませんが、先ほど少し触れた発酵調味料の「味の母」です。原材料には国産のお米と食塩しか使用していないのに、みりんの旨味とコク、料理酒の役割を果たしてくれるめずらしい調味料です。※料理酒を併用する必要なし！
●原材料： 米(国産)、米麹、食塩 ●商品情報： 製造：味の一醸造(株) ／ 720ml ／ 賞味期限：製造から1年くらい ●購入時の価格： 約1,000円
●特徴
原材料は米と食塩だけ。「発酵調味料」なので塩分が含まれていますが、保存料や香料などの添加物は一切ありません。お酒を併用する必要がないので、これ一本で味が決まります。
●味や使用感
みりんの甘みと、お酒の風味、そして塩気が合わさっています。煮物などに使うときは、醤油を少し減らすとちょうどいい塩梅になります。時短にもなるので、常備しておくととても便利です。
●購入場所
こだわりスーパー、Amazonなどの通販
まとめ
無添加の本みりんを7品（＋1品）ご紹介しました。
- 国産米・伝統製法の王道なら
⇨九重味醂 九重櫻、三州三河みりん - とことん味にこだわるなら
⇨白泉酒造 福来純 熟成本みりん、福光屋 福みりん - 有機（オーガニック）原料重利なら
⇨角谷文治郎商店 有機三州味醂 - 外国産米で普通のお米使用・でも1番安い
⇨九重味醂 ココノエ、タカラ本みりん「純米」 - 料理酒不要！便利さなら
⇨味の母
本みりんって結構なお値段しますよね…ですが、本みりんはみりんの役割を最大限に発揮できると思いますし、
みりんの役割には自然な甘さを引き出したり、煮崩れを防いだり、肉や魚の臭みを消す、照りを出す、などがあります。
本みりんを選択することによって、食品添加物を避けることもできます。私は煮物が大好きなのでよくよく煮物を作りますが、やっぱり本みりんでつくる煮物っておいしいです。
原材料をどこまでこだわるか、お値段、買いやすい場所で売っているか、などなど食品を選ぶポイントは、人それぞれだと思いますが、お買い物の参考にしていただけたら幸いです。
スーパーで無添加食品をすべて買い揃えるのは大変ですよね…。 私が普段使っている、「無添加食品が買えるおすすめの通販サイト」をまとめたので、楽に安心できる食材を手に入れたい方は参考にしてください。
他にも、目的別にまとめた記事がありますので、気になる方をチェックしてみてください。
- 🥬 野菜（オーガニック・無農薬）にもこだわりたい方 👉 オーガニック野菜が買えるおすすめサービス
- 📝 調味料やお菓子など、他の無添加商品も知りたい方 👉 【総集編】無添加商品カテゴリー別厳選まとめ
- 📚食品添加物について学べるおすすめ書籍はこちら 👉 食について学びたい方必見！おすすめの本＆資格まとめ
